Alterações na composição de fibras e atributos sensoriais do café especial (Coffea arabica l.) durante o armazenamento

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dc.citation.journaltitleCONTEMPORÂNEA - REVISTA DE ÉTICA E FILOSOFIA POLÍTICA
dc.creatorRIBEIRO, F. C.
dc.creatorBORÉM, F. M.
dc.creatorFIGUEIREDO, L. P.
dc.creatorGIOMO, G. S.
dc.creatorMALTA, M. R.
dc.creatorDIAS, C. A.
dc.date.accessioned2026-05-05T17:57:22Z
dc.date.issued2024
dc.description.resumoEste trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes métodos de acondicionamento na qualidade do café (Coffea arábica) por meio das análises de teor de fibras, sacarose e atributos sensoriais durante o armazenamento. Os grãos de café (8kg) foram armazenados em cinco tipos de embalagem: sacos de juta, sacos GrainPro®, sacos plásticos similares ao GrainPro®, embalagens aluminizadas 1(EA1) e embalagens aluminizadas 2(EA2).O experimento foi instalado em delineamento inteiramente casualizado, com três repetições, em esquema fatorial (5x8), correspondendo a cinco tempos de armazenamento (0, 3, 6, 9 e 12 meses) e oito métodos de acondicionamentos (EA1-atmosfera modifica passivamente, EA1-atmosfera modifica ativamente, EA1-vácuo, GrainPro®, Juta-armazém convencional, Juta-câmara controlada, EA2, Saco similar- GrainPro®). A redução no teor de sacarose, fibra bruta, FDA e FDN estão intimamente ligadas à redução da nota final na análise sensorial. O acondicionamento em saco de juta não é recomendado para o armazenamento de cafés especiais. As embalagens aluminizadas com atmosfera modificada ativamente com injeção de CO2 e vácuo proporcionaram menor oscilação na qualidade do café ao longo do armazenamento.
dc.format.extente7156-10
dc.format.issue4
dc.identifier.citationRibeiro, F. C., Borém, F. M., Figueiredo, L. P., Giomo, G. S., Malta, M. R., & Dias, C. A. (2024). ALTERAÇÕES NA COMPOSIÇÃO DE FIBRAS E ATRIBUTOS SENSORIAIS DO CAFÉ ESPECIAL (COFFEA ARABICA L.) DURANTE O ARMAZENAMENTO. Revista Contemporânea, 4(12), e7156. https://doi.org/10.56083/RCV4N12-278
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.56083/rcv4n12-278
dc.identifier.urihttps://repositorio.iac.sp.gov.br/handle/iac/183
dc.subjectatmosfera artificial, teor de fibras, sacarose
dc.titleAlterações na composição de fibras e atributos sensoriais do café especial (Coffea arabica l.) durante o armazenamento

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